Aujourd'hui, je vais vous narrer une histoire
... de chez nous... pour le plaisir des bons mangeurs.
Juste une histoire de frites revisitée par des recettes qui sont devenues au fil du temps la spécialisté de la région Nord-Pas-de-Calais, en pasant par la Belgique.
Une variété de saveurs et d'accompagnements selon nos envies.
!!! Attention, les frites apportent 420 calories pour 100 g consommés.
C’est bon une fois par semaine, mais pas plus…
Mais...me diriez-vous, d'où vient la frite et qui l'a inventée ???
- Se sont les Belges !!!
Et bien OUI !!! La frite est bien une invention belge !!!
{{{Un manuscrit de XVII° siècle atteste déjà ce mode de préparation de la pomme de terre, que les habitants du bord de la Meuse consommaient en hiver, lorsque le fleuve gelé rendait toute pêche impossible.
On se nourrissait alors de pommes de terre taillées en forme de petits poissons que l'on faisait frire, rappelant la friture pêchée le reste de l'année.
LA FRITE ETAIT NEE !!!
Quant à la traduction des frites en "french fries", elle nous vient des soldats anglo-saxons stationnés dans les Flandres, région francophone, lors de la première guerre mondiale.
Au lendemain de la Révolution de 1789 sur les ponts de la Seine, les première frites furent servies à paris sous l’appellation de « pommes Pont-Neuf« . Mais la recette demeurait belge. Alors, pourquoi les « French Fries » plutôt que les « Belgian Fries »? L’origine de ce nom est à chercher chez les américains.
En effet, lorsque les troupes américaines, anglaises ou canadiennes débarquèrent en rangs serrés en Flandre occidentale, les populations locales ne tardèrent pas à leur faire goûter leur spécialité, mais « en français dans le texte« , puisque le français était alors la langue véhiculaire de l’armée belge.
Si on ajoute à cela que to french est là-bas un terme d’argot qui signifie d’abord « couper en bâtonnets« … la frite est vraiment devenu un produit mondialisé !}}}
Recette de frites dorées et croustillantes , mais moelleuses au coeur ...
Le secret ?
1) La graisse de boeuf !
La composition graisse de boeuf et surtout saindoux qui est la graisse du porc (on fond la couenne du lard gras) et on laisse solidifier comme on le fait avec la graisse d'oie ou de canard.
2) La pomme de terre Binje
L'éplucher, la couper en grosses frites, les éponger avec du papier absorbant.
Les plonger dans la graisse de boeuf à température 140°. Une fois cuites, les égoutter et les replonger à 180° pour les faire dorer. Les égoutter, les saler et les servir avec une bonne salade, ketchup ou mayo.
C'est simple, non ???
Quelques idées pour les savourer ???
- Naturellement, comme cité ci-dessus accompagnées de viandes, de salade, de poissons ou autres mets à votre goût !
- traditionnellement, un steack-frites
- cuites au four
- à la mode "Kebab
- au vinaigre, à la façon du Pas de Calais
- à la façon Hambourger
- en Américain (frites accompagnées à votre choix de paté, jambon, fricadelle, merguez ou encore carbonnade sans oublier la sauce, le tout dans demie baguette)
- n'oublions nos frites-moules !!! 
Et pour les amoureux du patrimoine, la meilleure façon de manger une bonne frite, c'est de l'acheter dans une baraque à frites, en barquette ou en cornet. Baraque à frites
Mais attention, une règle d'or : manger avec les mains et boire un bon demi !!! Et quel régal.....................
Accompagnement
Les sauces :
Ketchup, mayo, piccallili, etc. etc.
de petits riens :
Fricadelle, cervelas chaud ou froid, merguez, poulet, etc. etc.
ville jumelée avec Andernach (Allemagne), Dimona (Israêl) et Tivoli (Italie)
